特色菜指的是什么

特色菜指的是一道独特而有代表性的菜品，通常以属地名或风味特征命名，突出了某个地区或者某个饮食文化的特点和风味。

中国八大菜系是指川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜，这些菜系分别代表了历史、地理、文化、饮食习惯等方面的不同特性。

1.川菜：属于四川省的独特菜系，以其香、辣、麻、鲜为特色，其代表菜品有宫保鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐等。

2.粤菜：以广东省为中心的地方菜系，遵循“清淡、鲜美”的风格，注重食材的原味，其代表菜品有燕窝、海味、肠粉、凉茶等。

3.苏菜：以江苏、上海及周边地区为主要传承区，以其甜、酸、咸、苦、辣、鲜滑等点缀繁复，注重工艺和造型，其代表菜品有红烧肉、糟鸡等。

4.鲁菜：以山东及周边地区为主要传承区，以其鲜、咸、油腻、脆、嫩等特点而著称，其代表菜品有煎饺、炸鱼、柿子鸡等。

5.闽菜：以福建及周边地区为主要传承区，驰名于海鲜、糕饼、闽南小吃等方面，其代表菜品有海螺烤肉、鱼丸火锅等。

6.浙菜：以浙江省为中心，少油少盐，色香味形俱佳，口感绵柔，以清炖、煨、卤、蒸等烹制方式为主，其代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉等。

7.湘菜：以湖南省为中心，以其麻辣、鲜香、清爽的口感而驰名，并注重刀工和炒锅技术，其代表菜品有口味鸡、剁椒鱼头等。

8.徽菜：以安徽省为中心，以其独特的酱汁味道和烤、蒸、炖等烹饪方式著称，代表菜品有口味花鲢鱼、桂花糕等。