上海醉鸡最正宗的做法

上海醉鸡是一道经典的上海本帮菜，制作起来既有技巧也很讲究。以下是制作正宗上海醉鸡的步骤：

### 材料：
– 土鸡（或嫩鸡）约 1 只（约 1 公斤）
– 料酒 200 毫升
– 生抽 2 汤匙
– 老抽 1 汤匙
– 盐 适量
– 糖 1 汤匙
– 姜片 3-4 片
– 料酒 1 汤匙（用于腌制）
– 酱油 1 汤匙（用于腌制）
– 大葱 1 根（切段）
– 八角 1-2 颗
– 香叶 2-3 片

### 做法：

1. **处理鸡肉**：
– 将鸡清洗干净，用厨房纸巾擦干。用刀在鸡身上划几刀，这样更容易入味。

2. **腌制鸡肉**：
– 在鸡身上均匀抹上盐和糖，然后放入一个大碗中。
– 加入姜片、葱段、八角、香叶以及1 汤匙料酒和1 汤匙酱油。搅拌均匀后，盖上保鲜膜，腌制 30 分钟。

3. **煮鸡肉**：
– 锅中加足量的水，水开后加入腌制好的鸡，煮沸后撇去浮沫。
– 转小火慢煮约 20-30 分钟，至鸡肉熟透。可以用筷子扎入鸡肉检查是否熟透。

4. **准备醉鸡液**：
– 在一个大碗中倒入 200 毫升料酒，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、适量盐和糖，搅拌均匀。

5. **醉鸡**：
– 煮熟的鸡取出，放入冷开水中稍微降温，待鸡肉温度适中时，用刀将鸡肉分割成块。
– 将鸡肉块放入醉鸡液中，确保每块鸡肉都浸泡在液体中。
– 盖好碗，放入冰箱中冷藏至少 2 小时，最好是过夜，让鸡肉充分吸收酒香和调料味道。

6. **上菜**：
– 醉鸡取出后，可以用清汤或者少许酱油调味，装盘后撒上些许葱花或香菜增香。

### 小贴士：
– 选择优质的料酒会使醉鸡更加美味。
– 鸡肉腌制和泡制时间越长，味道越入味。
– 如果喜欢重口味，可以适量增加调料的量。

希望这个做法能帮你做出一道美味的上海醉鸡！