蒸饺为什么要烫面

蒸饺子皮要用烫面（也叫“热水面”），主要有几个原因：

1. **面团更柔软**：用热水烫面可以使面粉中的淀粉部分迅速膨胀，从而让面团变得更加柔软，易于操作。这样的面团制作出的饺子皮更细腻，口感也会更加滑嫩。

2. **改善口感**：热水烫面可以改善面皮的弹性，使得饺子皮在蒸制时不会过于硬朗，更加有嚼劲，口感更佳。

3. **防止粘连**：烫面后，面团的表面会形成一层薄膜，这层膜能够减少面团在擀制和包制过程中出现的粘连现象，方便操作。

4. **延长保存时间**：烫面还可以改善面团的保存性，制作出来的饺子皮能够保持较长时间的柔软状态，不容易变干。

总之，烫面是制作蒸饺子皮时的一种传统工艺，它有助于提高饺子皮的质量和口感。