干参和鲜参的区别是什么

干参和鲜参的区别主要表现在处理方式和质地上。

1. 处理方式：干参是通过清洗后晾晒或烘干的方法制成的，而鲜参则是新鲜海参直接采摘后未经任何处理。

2. 质地：干参在处理过程中会失去一定的水分，因此质地比较干燥，质地硬，通常需要事先浸泡软化后再进行烹饪。而鲜参则保持了原有的水分，质地比较鲜嫩，煮熟后口感更加爽滑。

此外，由于处理方式的差别，干参常常比鲜参更容易保存和运输。而在烹饪使用上，干参需要提前泡发，烹调时间较长，而鲜参则可以直接下锅煮熟。