过桥米线做法

过桥米线是一道云南的特色传统风味美食。以下是制作过桥米线的基本步骤：

材料：
– 米线
– 鸡蛋
– 豆芽
– 可选配料：蔬菜、鸡肉、火腿、虾等

做法：
1. 准备一个大锅，加入适量的水烧开。
2. 将米线用清水冲洗一遍，备用。
3. 将鸡蛋打散，备用。
4. 依次放入先煮熟的鸡蛋、豆芽等配料到碗中。
5. 将煮开的水倒入碗中，盖住碗口，焖煮几分钟，让配料熟透，米线煮熟。
6. 将锅中的开水烧开，倒入刚煮熟的米线中，稍稍搅拌。
7. 捞起过桥米线，放入碗中，加入配料和开水，再撒上调料。
8. 可根据个人口味，放入适量的辣椒油、香菜等调料，搅拌均匀即可。

过桥米线的特点是要在煮熟的汤中加入生米线，保持其韧度和嚼劲。纵览云南，过桥米线是一道家家户户都能做出的美食。各个县市都自成风味，一碗过桥米线焉有黄魂和白灵，只有各地农家的新鲜农产品，但是总体来说，鸡肉蛋煮到熟，米线烫到嫩是关键。