河南的变蛋做法

河南的变蛋是一道传统的农家菜，又称为豆干蛋。做法如下：

材料:
– 鸡蛋
– 豆腐干
– 葱姜蒜
– 生抽、老抽、盐、糖（根据个人口味添加）
– 温水

步骤:
1. 先将豆腐干切成薄片，用开水焯水杀菌，然后晾凉备用。
2. 鸡蛋打入碗中，打散均匀，加入少量盐和糖搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜炒香。
4. 将豆腐干片倒入锅中，翻炒片刻。
5. 倒入鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，使鸡蛋均匀附着在豆腐干上。
6. 加入适量生抽和老抽调味，根据个人口味添加盐和糖，继续煮炒片刻。
7. 最后加入适量温水（不要倒满，留一些锅面），盖上锅盖，大火煮沸。
8. 慢慢转小火，继续煮约10分钟，让豆腐干充分吸收鸡蛋液。
9. 煮好后，撒上葱花装饰即可上桌。

这样做出的河南变蛋色香味俱佳，豆腐干鲜香，鸡蛋嫩滑，口感丰富。可以作为一道美味的家常菜品。